Lesirop qui fait briller la galette [source CAP]: Pour une galette très brillante, portez à ébullition 50g d’eau et 50g de sucre et laissez bouillir jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout. Dès la sortie du four,
Ce n’est pas une, mais deux recettes de galettes des rois que nous vous proposons cette année avec Kumiko Matcha après celle au sésame noir et matcha, voici notre galette des rois yuzu matcha ! Vous pouvez également retrouver notre recette de galette cerises amarena matcha de 2019 juste ici. Pour cette nouvelle recette, je suis restée sur une base de frangipane mais je l’ai réalisée avec un curd de yuzu au lieu d’une crème pâtissière. A cela j’ai ajouté une petite couche de crème d’amande au matcha, et on retrouve toujours la pâte feuilletée inversée. C’est une recette bien originale, certes, mais elle est délicieuse. C’est très fin, l’acidité et ce goût si singulier du yuzu allié au matcha donne une saveur toute particulière à cette galette. Quant aux textures, la garniture est très généreuse, fondante, et la pâte feuilletée inversée toujours aussi croustillante et beurrée. La recette que je vous donne est pour une galette yuzu matcha bio de 22 cm. La recette de la galette des rois yuzu matcha La pâte feuilletée inversée La détrempe 300 g de farine bio 150 g d’eau 5 g de sel fin bio Le beurre manié 300 g de beurre bio froid 100 g de farine bio La frangipane yuzu Le curd yuzu 125 ml de jus yuzu bio 1 jaune d’œuf bio 45 g de sucre en poudre bio 10 g de maïzena bio La crème frangipane 90g de beurre boi mou 85g de sucre glace bio 100g de poudre d’amande bio 1 œuf bio 5g de maïzena bio La totalité du curd yuzu La crème d’amande matcha 40g de beurre bio mou 40g de sucre en poudre bio 40g d’œuf entier bio 40g de poudre d’amande bio 5g de matcha premium bio Procédé de la galette des rois yuzu matcha La pâte feuilletée inversée La recette en pas à pas, illustrée par des photos, vidéos et schémas est à retrouver sur le blog d'Olivia, juste ici. Le curd de yuzu Dans une petite casserole, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la maizena et verser progressivement le jus de yuzu tout en mélangent. Cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement sans jamais faire bouillir en général lorsque la curd commence à faire de petits bouillons c’est qu’il est cuit. Débarrasser le curd yuzu dans un contenant, filmer au contact et mettre au frigo jusqu’à refroidissement. La frangipane yuzu Au batteur, mélanger le beurre pommade bien mou avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande, l’œuf, la maïzena, et incorporer ensuite le curd yuzu. Filmer et placer la frangipane yuzu au frigo une trentaine de minutes afin qu’elle durcisse un peu. La crème d’amande au matcha + montage de la galette yuzu matcha Travailler le beurre pommade avec le sucre, ajouter l’œuf, le sel puis la poudre d’amande. Enfin, incorporer le matcha premium bio ainsi que la farine. Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur. Avec un cercle 22 cm, détailler 2 ronds découper à l’extérieur du cercle et les déposer sur un papier sulfurisé. Sur un premier disque de pâte feuilletée, commencer par pocher la frangipane yuzu en laissant cm de libre sur les bord. Pocher ensuite par-dessus une fine couche de crème d’amande au matcha. Mettre un tout petit peu d’eau au pinceau sur le pourtour de la pâte, sans en faire couler, et déposer le second cercle de pâte feuilletée. Appuyer légèrement pour le faire adhérer il faut bien coller les deux cercles entre eux, le tout en faisant attention à ne pas écraser le feuilletage. Retourner délicatement la galette en s’aidant de plaques, ceci afin de masquer les traces de soudure. Dorure, rayage et cuisson de la galette yuzu matcha Battre deux jaunes d’œufs et appliquer la dorure au pinceau sur la galette, sans en mettre trop, et surtout, sans en faire couler sur les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Réserver la galette yuzu matcha au frigo pendant 30 minutes et appliquer une seconde couche de dorure. Rayer la galette selon vos goûts et vos envies je le fais avec un petit couteau, il ne faut pas trop trancher la pâte en profondeur mais suffisamment pour que le motif soit joliment apparent. Faire un petit trou au centre avec un cure-dent. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C chaleur tournante et baisser immédiatement la température à 175°C. Cuire la galette des rois durant 1h10-1h20. Pendant la cuisson, préparer le sirop qui servira à faire briller la galette Dans une petite casserole, porter 30g de sucre avec 30g d’eau à ébullition. Réserver dans un petit bol. A la sortie du four, appliquer au pinceau un peu de sirop sur toute la surface. On doit entendre crépiter et il ne faut pas en mettre de trop. Laisser refroidir la galette des rois yuzu matcha sur une grille. Cette galette des rois est meilleure si dégustée à température ambiante, je vous déconseille de la consommer tiède en la faisant réchauffer au four. Elle conserve durant 3-4 jours à température ambiante dans du papier aluminium. Bonne réalisation! Cette recette a été créée par Olivia Pâtisse, notre pâtissière est passionnée, elle a 21 ans, elle aime la musique, le dessin, et la pâtisserie. Découvrir les dernières recettes au matcha Lesucre glace est aussi une bonne solution qui fait briller une pâte feuilletée. Avant d’enfourner votre galette des Rois, badigeonnez-la d’une dorure (du jaune d’u0153uf et de l’eau). Comment faire une belle dorure sur une galette ? Dans un ramequin, mélangez du jaune d’u0153uf avec un peu d’eau (ou de lait).
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Pourfaire briller une galette des rois, il faut utilisé un sirop composé de sucres et d'eau que l'on vient appliquer une fois que la galette est semi-cuite :Retrouvez cette étape dans la vidéo (voir à 2m00). Quels sont les ustensiles dans cette vidéo et les autres ustensiles de cuisine recommandés ? Retrouvez tous les ustensiles et matériels de cuisine présentent sur cette Publié le 11 août 2022 à 13h23, mis à jour le 11 août 2022 à 15h31Source JT 13h SemaineEn vacances, si vous hésitez à aller acheter vos fruits et légumes au marché ou au supermarché, voici quelques astuces pour vous côté, il y a l'ambiance conviviale du marché et de l'autre, la promesse des prix attractifs d'un supermarché. Nous avons fait les courses pour comparer. Dans une grande surface, les tomates origine France les moins chères sont à 1,79 euros le kilo. Comptez au minimum 1,95 euros le kilo au marché pour un produit équivalent et en cherchant bien. Pour dénicher les bonnes affaires, il faut prendre son temps et adapter ses achats aux offres du moment. En fin de marché, le plateau de 1,180 kilo de courgettes ne nous coûtera qu'un euro. Cela fait 84 centimes d'euros le kilo, soit 35 centimes de moins qu'en grande rayon des fruits, le prix d'un melon des Charentes choisi soi-même s'élève à 2,09 euros. Au marché, c'est un peu plus cher avec 2,50 euros. Mais le melon est sélectionné par un expert. Sur le banc du petit producteur, certains tarifs sont très avantageux. C'est le cas de la laitue à 1,20 euros contre 1,49 euros pour une laitue origine France, elle aussi, au les comptes. En n'achetant que des produits origine France et en tenant compte de quelques petites remises, le même panier de fruits et légumes nous aura coûté 11, 03 euros au marché, seulement 36 centimes de plus qu'au Reportage A. Flieller, D. LabordeSur lemême thèmeToutTF1 InfoLes + lusDernière minuteTendanceVoir plus d'actualités Voir plus d'actualités Voir plus d'actualités Commentfaire briller une galette des rois ? Vous vous demandez comment dorer la galette des rois ? C’est facile ! On dore la galette une première fois en appliquant dessus un œuf battu au pinceau, puis on laisse reposer au frais 45 mn. On repasse ensuite une couche de dorure, qui va donner son brillant à la galette. Comment décorer sa galette des rois ? Pour bien strier le Je précise tout de suite dans quel camp je me situe chez nous la galette est à la frangipane, et rien d’autre . Je ne dis pas que je ne succomberais pas à la gourmandise si je me trouvais devant toute autre forme de galettes mais la reine de mon coeur, ben c’est celle-ci… Je vous donne la recette, et comme je tente de tenir compte de vos commentaires, je vous mets d’emblée les ingrédients… Je suis vraiment trop mirifique comme fille… Oki, je ne sais pas si “mirifique” va vraiment dans le contexte mais j’adore ce mot 😀 ! Et personne ne me l’offre, alors je me sers… Alors pour ma recette de la galette, il vous faut 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce parce que bon, on n’est pas des bêtes… 60 g d’amande 60 gr sucre 60 gr de beurre un oeuf une cuillère à café de maïzéna et une cuillère à soupe de rhum attention c’ezt pas l’inverse mm si ça surprend au début Voilà, ça c’est la recette du livre. J’avoue que je ne l’ai pas vraiment suivie cependant… pas taper, pas taper…. Déjà, j’ai doublé les proportions. D’ailleurs, la prochaine que je fais, je triple… Pis surtout… hum… comment dire… j’ai oublié les oeufs… … Bin quoi… C”était très bon quand même… ouf… 🙂 Passons, je vous montre ce que j’ai fait, à vous de broder autour et d’améliorer ! Le principe de base réside dans un rouleau qu’on installe tout de suite sur sa plaque, sinon gaffe au transport ensuite … Pis on fabrique la frangipane. On mélange le beurre mou ou fondu si on n’a pas su dompter son micro-onde et le sucre. On rajoute la poudre d’amande ou les amandes concassées si on a envoyé zhom chercher de la poudre et que le rayon a été dévalisé…, de la maïzéna, du rhum, de la vanille… Certaines devraient même en profiter pour mettre les oeufs mais bon… Je dis ça, je dis rien… Reste plus qu’à étaler sur le rond de pâte feuillée en laissant 1 à 2 cm de libre sur les bords. On pose par dessus le deuxième rouleau de pâte et on fait adhérer les deux pâtes par des pressions du doigt tout autour. On essaye de ne pas apuyer trop sur la tranche, sinon ça lèvera moins. C’est hyper susceptible une pâte feuilletée, faut faire attention à comment on la tripotte… On peut faire des petits dessins fantaisistes de la pointe du couteau. Et zhou, au four pour trente minutes de folie à 180°C… Mon four jubile à l’avance de l’odeur qui va l’emplir… A mi parcours, je me penche pour admirer la bête… je me félicite intérieurement de son joli feuilletage quand un détail m’apparait… j’ai complètement zappé de bagigeonner la pâte de jaune d’oeuf. Et c’est quand mm franchement tristoune sans le brillant de l’oeuf. Je suis perplexe. Si j’ouvre le four, est-ce que ma pâte va redescendre comme un soufflé ?? Suspens… je décide de tenter l’expérience. Je suis joueuse ce soir… Je bagigeonne et renfourne. Bonne initiative. Ma galette n’a pas perdu de sa hauteur mais elle a gagné en couleur ! Chic ! Sur mon livre de cuisine il était écrit que 2 minutes avant la fin de la cuisson, il fallait soupoudrer de sucre glace pour faire briller la galette. Curieuse, je m’optempère j’obtiens donc une galette des neiges… C’est un style hein ??? Ben on a intérêt à aimer parce que deux minutes de four plus tard, ça n’a pas bougé, ça a toujours la même tête… Arg… Du coup, je sors ma botte secrète un conseil laconique de mon boulanger qui m’a dit que lui mettait du sirop… j’ai bien cru que je lui demandais de s’arracher une dent en lui soutirant cette info cruciale . Je fabrique donc un sirop en diluant trois gouttes d’eau à un peu de sucre glace ou l’inverse et je l’applique au pinceau. Sur le coup, big succès. D’une ça retire la neige et deux, ca brille comme le gloss de ma pitite frangine… le flash dans l’oeil assuré… Mais 30 minutes plus tard, c’est Waterloo morne plaine… Finito les paillettes de Noël… adieu brillance, on t’aimait bien… Voilà la petite photo finale de ma galette qui a connu les méandres de ma première fournée. Mais comme le mois de janvier commence, je vais me rattraper. Si je trouve THE truc pour faire briller, je vous passe un petit coup de fil, on fait comme ça ?
Ducoup, le fait qu’il y ait aussi du chocolat dans la recette rend le tout beaucoup plus accessible pour nous. Donc si comme nous, vous aimez bien l’amande, mais sans en abuser, cette recette va vous ravir! Vous allez voir, c’est très simple, et vraiment délicieux. Galette des rois chocolat frangipane -recette végane Quelques infos :
Demain, ce sera l'épiphanie et accessoirement mon anniversaire, au secours ! Je vous propose donc pour changer une galette des rois tout chocolat, originale et délicieuse. J'ai utilisé la recette de la pâte feuilletée facile et rapide au chocolat qui permet de préparer la galette au dernier moment. La recette en vidéo est ici galette des rois tout chocolat. J'ai ici adapté ma recette de galette des rois au chocolat, en changeant la pâte feuilletée nature par une pâte feuilletée rapide au chocolat. J'ai sucré un peu plus la garniture car le cacao de la pâte est amer et il faut le contrebalancer un peu pour que ce soit top. Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes conseils réussir sa galette des rois. D'ailleurs, ici, sirop pour faire briller obligatoire car il apporte quelque chose niveau goût en plus de rendre la galette jolie. Temps de préparation 30 min / Temps de cuisson 50 min / Total 1 h 20 min Ingrédients pour une galette de 8 personnes 2 disques de 26 cm de pâte feuilletée rapide au chocolat Pour la garniture 80 g de beurre 90 g de chocolat noir 90 g de sucre en poudre 2 œufs entiers 110 g de poudre d'amande vous pouvez aussi mettre de la poudre de noisette, ce sera délicieux ! 1 jaune d’œuf pour la dorure Sirop pour faire briller la galette 30 g de sucre 20 ml d'eau Préparation La recette en vidéo est ici Cliquez ici pour vous abonner à ma chaîne pâtisserie YouTube Pour la pâte feuilletée, je vous renvoie à cet article pâte feuilletée rapide au chocolat. Préchauffez le four à 180°C. Pour la garniture, qui est en fait une crème d'amande au chocolat, faites fondre ensemble le beurre et le chocolat. Ajoutez le sucre en poudre, les oeufs entiers et la poudre d'amande, en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez la crème sur un disque de pâte de 26 cm de diamètre en laissant environ 3 cm libres tout autour. Placez la fève !! Je l'oublie tout le temps pffff. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez d'eau les bords de la galette. Refermez la galette avec le second disque de pâte feuilletée au chocolat. Appuyez bien avec le pouce pour souder les deux disques de pâte. Je précise qu'on voit le beurre et que c'est normal ! C'est une pâte feuilletée, donc une pâte qui alterne les couches de beurre et de pâte. Et comme la pâte est au cacao, évidemment on voit le beurre alors que dans une pâte nature on le distingue moins facilement. A la cuisson, on ne verra plus rien. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf. Avec la lame d'un couteau, tracez ensuite les motifs de votre choix, sans trop découper la pâte dans l'épaisseur. Au centre, formez une cheminée afin de laisser s'échapper la vapeur. Enfournez 50 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, préparez un sirop en faisant chauffer ensemble dans une casserole l'eau et le sucre. Laissez bouillir 3 à 5 minutes. A la sortie du four, badigeonnez le sirop sur la galette. C'est prêt ! Bon appétit 60gr sucre. 60 gr de beurre. un oeuf. une cuillère à café de maïzéna et une cuillère à soupe de rhum (attention c’ezt pas l’inverse mm si ça surprend au début) Voilà, ça c’est la recette du livre. J’avoue que je ne l’ai pas vraiment suivie cependant (pas taper, pas taper). Déjà, j’ai doublé les proportions. kcFxxI. 168 479 388 154 353 498 260 416 36

faire briller une galette des rois