🏙️ Cuisson Tournedos De Canard Farci Au Foie Gras

Poêlezles escalopes de foie gras, 2 min par face. Rincez les crépines dans de l’eau vinaigrée. Farcissez les magrets juste salés et poivrés avec les escalopes saisies puis roulez-les dans les crépines et ficelez. Colorez les magrets à la poêle puis terminez la cuisson au four préchauffé à 180 °C (th. 6), 15 min.

Préparation 1 Placez le premier magret sur le plan de travail (côté peau en dessous). 2 Disposez dessus le foie gras préalablement dénervé et assaisonné (fleur de sel, poivre et alcool). Refermez à l'aide de l'autre magret. Bardez et ficelez délicatement l'ensemble comme un rôti. 3 Rincez légèrement les champignons et coupez-les en 4.

Farcirle chapon avec le foie gras cru de canard, le rouler, ﬁceler et l’enrober avec la crépine. Le pocher dans le bouillon à 70° ou le rôtir à 70° jusqu’à. l’obtention d’une température de 63° à cœur (vériﬁer avec un thermomètre de Tournedosde chapon de Janzé farci au foie gras de canard; Velouté d'asperges au Foie Gras landais et magret fumé à l'orange; Velouté de potiron safrané, dés de foie gras poêlés; La citation du jour. Dans toute chose, il y a des gourmands, des ^{Faitescuire les magrets 5 min côté peau. Videz la graisse rendue au moment de les retourner. Faites-les cuire 3 min côté chair. Retirez et réservez. Jetez toute la graisse. Découpez le foie gras en 12 petites tranches, salez, poivrez. Enveloppez-les chacune dans une feuille de chou en formant des petits paquets.} ^{Essuyezla poêle, faites fondre 40 g de beurre jusqu’à coloration et faites saisir les tournedos, 2 min par face pour une viande saignante ou 4 min pour une cuisson à point. Salez, poivrez et} 9Yb6ShG. 297 281 238 355 334 344 402 396 32

cuisson tournedos de canard farci au foie gras